Diplomová práce

Návrh a ověření modulu vietnamské kuchyně v rámci předmětu technologie pokrmů

Creation and verification of Vietnamese cuisine module within the subject of food technology

Bc. Václav Slezáček
Anotace

Diplomová práce se zabývá návrhem a ověření modulu vietnamské kuchyně v rámci předmětu technologie pokrmů. Součástí tohoto návrhu je i učební text, který odpovídá definici etnické kuchyně a má interdisciplinární přesah. Učební text byl ověřený na žácích 2. a 3. ročníku oboru kuchař – číšník. Nedílnou součástí je i podrobně zpracovaný návrh konkrétní podoby jednotlivých vyučovacích hodin, které by se vyučovali v rámci modulu vietnamské kuchyně.

Abstract

The thesis deals with the design and verification of the Vietnamese cuisine module for Food Technology. This project also includes a learning text that matches the definition of ethnic cuisine and has an interdisciplinary overlap. The apprenticeship text was tested on 2nd and 3dr-year students it the Chef-Waiter field. A detailed design of the specific form of individual classes that would be taught within the Vietnamese cuisine module is also an integral part.

Klíčová slova
Modul technologie pokrmů kuchař – číšník vietnamská kuchyně etnická kuchyně učební text implementace Module Food Technology Chef-Waiter Vietnamese cuisine Ethnic cuisine Learning Text Implementation
Zadání práce
Diplomová práce se zabývá návrhem a ověření modulu vietnamské kuchyně pro obor technologie pokrmů. Součástí tohoto návrhu je i učební text, který odpovídá definici etnické kuchyně a má interdisciplinární přesah. Učební text byl ověřený na žácích 2. a 3. ročníku oboru kuchař – číšník. Nedílnou součástí je i podrobně zpracovaný návrh konkrétní podoby jednotlivých vyučovacích hodin, které by se vyučovali v rámci modulu vietnamské kuchyně. Vybrané informační prameny: Abdulaziz Bardi D., Halabi M. F., Abdullah N. A., Rouhollahi E., Hajrezaie M., Abdulla M. A. (2013) In vivo evaluation of ethanolic extract of Zingiber officinale rhizomes for its protective effect against liver cirrhosis. Biomed Reserach International 2013:918460[vid. 2020-01-09]. doi: http://dx.doi.org/10.1155/2013/918460 Baldwin, D. E. (2012) Sous vide cooking: A review. In International Journal of Gastronomy and Food Science. 1 (1), 15–30 [vid. 2020-02-12]. doi: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2011.11.002 Čapek, R. (2015). Moderní didaktika: lexikon výukových a hodnoticích metod. Praha: Grada. Doan, V. A. (2016). Vietnamská kuchyně: lehce a hravě s Vietem. Praha: Prima.
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
23. 4. 2020 10:53, doc. Mgr. Pavel Pecina, Ph.D., učo 20597
Plný text práce
2,1 MB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
3. 6. 2020
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

doc. Mgr. Pavel Pecina, Ph.D., učo 20597
KFChOV PdF MU

Oponent

Mgr. Jiří Šibor, Ph.D., učo 2697
KFChOV PdF MU
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Pedagogická fakulta
Studijní program
Učitelství pro střední školy
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.