Kvasinky patří celosvětově k průmyslově nejvyužívanějším mikroorganizmům (potravinářský a farmaceutický průmysl, některé oblasti vědy, techniky i medicíny). Jsou označovány jako nejstarší „domestikovaný“ mikroorganizmus, který je po tisíce let využíván k výrobě alkoholických nápojů a kynutého pečiva. Dnes nacházejí kromě tradičních technologií stále větší uplatnění i v řadě dalších aplikací (např. výroba organických kyselin, vitamínů, atd.). Technologicky významné kvasinky jsou důležitou skupinou v rámci komplexu Saccharomyces sensu stricto, avšak jejich původ, mnohdy hybridní, a charakteristika je značně složitá. Bakalářská práce by tedy měla zahrnovat obecnou charakteristiku kvasinek z hlediska jejich průmyslového využití (metabolizmus, morfologie buňky, odlišnosti pro různé technologické postupy), dále pak shrnutí poznatků o původu kvasinek a původních kmenech, které pravděpodobně přispěly do genofondu technologických kvasinek, a nakonec stručný historický přehled jejich využití.