Master's thesis

Interactive web application for risk assessment of cooling chain violations on the microbial profile of food

Interaktivní webová aplikace pro hodnocení rizik porušení chladírenského řetězce na mikrobiální profil potravin

Bc. Magdaléna Blažková
Abstract

Dodržení chladírenského řetězce – zachování chladírenské nebo mrazírenské doporučené teploty pro zajištění bezpečnosti potraviny je klíčové pro transport od výrobce do obchodní sítě. Kvalita potravin v obchodní síti je pravidelně kontrolována dozorovými orgány. Při transportu úředně odebraných vzorků může ovšem dojít k situacím, kdy je chladírenský řetězec při neadekvátním transportu vzorku porušen …more

Abstract

Cooling chain violation - maintaining the refrigerated or freezer recommended temperature to ensure food safety is crucial for transport from the manufacturer to the retail network. The supervisory authorities regularly check the quality of food in the commercial network. However, during the transport of officially collected samples, situations may arise where the cold chain is broken if the sample …more

Keywords
Porušení chladírenského řetězce Prediktivní mikrobiologie Mikrobiální profil potravin Interaktivní webová aplikace Modelování mikrobiálního růstu Teplota jako rizikový faktor Hodnocení rizik Violation of the cooling chain Predictive Microbiology Microbial profile of foods Interactive web application Microbial growth modeling Temperature as a risk factor Risk assessment
Thesis description
Každý mikroorganismus má své specifické růstové nároky na vnitřní i vnější podmínky. Teplota je považována za nejdůležitější faktor ovlivňující mikrobiální růst a tím také údržnost potravin. Narušení chladírenského řetězce při skladování i distribuci potravin může vést ke změnám jejich mikrobiálního profilu. Potraviny, podléhající tomuto riziku, bývají pravidelně úředně kontrolovány. Při převozu úředně odebraných vzorků potravin do laboratoře může ovšem dojít k porušení chladírenského řetězce a tím k ovlivnění stavu vzorků z hlediska jejich mikrobiálního profilu. Cílem diplomové práce je vytvořit interaktivní webovou aplikaci pro hodnocení rizik porušení chladírenského řetězce na mikrobiální profil potravin.

Student se v rámci své diplomové práce seznámí s matematickými modely hodnotícími růst mikroorganismů (primární modely) a modelů predikujících parametry primárních modelů (sekundární modely) a s experimentálními daty růstu mikroorganizmů při porušení chladírenského řetězce.

Student na základě simulovaných i experimentálních dat vytvoří primární i sekundární modely pro různé potraviny skladované v různých podmínkách.

Student identifikuje riziko změny mikrobiálního profilu potravin v závislosti od změny teploty potraviny a délky vystavení potraviny této teplotě.

Student vytvoří uživatelskou aplikaci, která by umožnila po zadání reálných dat (druh a balení vzorku, teplota vzorku při příjmu, délka transportu, způsob zajištění chlazení vzorku při transportu,…) posoudit, zda mohlo dojít k ovlivnění výsledku následného mikrobiologického vyšetření a kvantifikovat toto riziko.

Administrative information
The thesis has been checked:
16/5/2023 11:42, RNDr. Danka Haruštiaková, Ph.D., UČO 163612
Full text of thesis
4,3 MB / file PDF
Language used
Czech Czech
Defence date
9/6/2023
The thesis was defended successfully

Supervisor

RNDr. Danka Haruštiaková, Ph.D., UČO 163612
RECETOX PřF MU

Reader

RNDr. Ondřej Májek, Ph.D., UČO 150629
IBA SpolP LF MU

Consultants

doc. MVDr. Šárka Bursová, Ph.D.
RECETOX PřF MU
doc. Mgr. Natália Martínková, Ph.D., UČO 103641
RECETOX PřF MU

Literature

  • PÉREZ RODRÍGUEZ, Fernando and Antonio VALERO. Predictive microbiology in foods. New York: Springer, 2013, vi, 128. ISBN 9781461455196.
  • BEELEY, Chris. Web application development with R using Shiny : integrate the power of R with the simplicity of Shiny to deliver cutting-edge analytics over the Web. Second edition. Birmingham: Packt Publishing, 2016, ix, 173. ISBN 9781782174349.
  • MOTULSKY, Harvey and Arthur CHRISTOPOULOS. Fitting models to biological data using linear and nonlinear regression : a practical guide to curve fitting. Oxford: Oxford University Press, 2004, 351 stran. ISBN 0195171799.
Cite this text
Masaryk University Faculty of Science
Programme
Plan
Epidemiology and modeling

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.

Similar documents

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.