Tato práce je rozdělena na tři části – teoretickou, praktickou a didaktickou. V první, teoretické části, jsou shrnuty informace o tématech souvisejících s glutamanem. Najdeme zde kapitoly s názvy Kyselina glutamová, Glutaman sodný, Aditivní látky, Látky zvýrazňující chuť a vůni a Chuť umami. Pro čtenáře může být zajímavá podkapitola Účinky glutamátu na zdraví člověka, která obsahuje závěry studií o glutamanu, které se snažily potvrdit či vyvrátit jeho škodlivost. Praktická část diplomové práce je věnována kvantitativnímu výzkumu, který byl realizován pomocí metody dotazníkového šetření. Hlavním cílem výzkumu bylo zjistit, jestli žáci 8. a 9. ročníků základních škol konzumují potraviny, které pravděpodobně obsahují potravinovou aditivní látku glutaman sodný. Součástí této části je grafické i slovní vyhodnocení jednotlivých otázek z dotazníku a odpovědi na výzkumné otázky. Didaktická část je sestavena z návrhů na dvě vyučovací hodiny věnované tématům aditivních látek a glutamanu, doporučené pro 9. ročník ZŠ. První hodina je spíše teoretická a druhá hodina z větší části zahrnuje praktický úkol pro žáky.