Bachelor's thesis

Flavouring substances in foods

Aromatické látky v potravinách

Monika Mareková
Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá hlavními aspekty aromatických látek v potravinách. Úvodní část práce je zaměřena na stručnou charakteristiku interakcí mezi potravinovou matricí a aromatickými látkami vzhledem k vnímání jejich senzorických vlastností. Následně se práce soustředí na popis specifických požadavek pro vývoj, výrobu, legislativní zastřešení a monitoring přijmu aromatických látek, ale taky …more

Abstract

This bachelor thesis deals with the main aspects of flavourings in food . The initial part of the thesis is focused on a brief description of basic interactions between the food matrix and the flavouring agent and its impact on sensory perception characteristics. Furthermore, it describes the specific attributes of developing, manufacturing, legislation and intake estimates of flavourings, but also …more

Keywords
aroma aromatická látka chuť vůně potraviny flavor flavour flavo(u)ring substance taste smell food
Administrative information
The thesis has been checked:
13/2/2014 16:37, MVDr. Halina Matějová, UČO 2724
Full text of thesis
2,2 MB / file PDF
Language used
Czech Czech
Defence date
11/2/2014
The thesis was defended successfully

Supervisor

RNDr. Jiří Totušek, CSc.
ÚPPP Teorie LF MU

Reader

doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc., UČO 1007
ÚVZ Teorie LF MU
Cite this text
Masaryk University Faculty of Medicine
Programme
Specializations in Health Science
Field of Study

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.

Similar documents

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.